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嘉绒酒-www4809com-金沙游艺场9159.com

公布工夫:2018-07-23 08:22:02      泉源:转载自百度百科   
嘉绒藏族重要散布正在四川省甘孜州东部丹巴等天和雅安市宝兴及阿坝州的金川、马尔康、小金等县,而丹巴地处大、小金川河下流,大渡河的泉源。是嘉绒藏族聚居天,本地藏族大众多有克己藏酒风俗,且所制藏酒风味独佳。因为酿酒全过程及一切质料为当地独占,使嘉绒藏酒风味异乎寻常,其酿酒要领有以下历程:
起首,具有酒曲(本地语称“吾俄基”)。正在每一年的夏日、采集本地的一种叫“吾俄基麦朵”的花卉,采集时须在手上涂摸少量酒,不然会被刺,采集后蒸熟、晒干、碾成粉或干砣砣备用。
其次,煮料。酿酒质料由玉米、小麦、青稞、下粮等构成。将上述质料按肯定比例混淆后用锅煮成半生生备用。
再次,将煮后的质料正在竹制平筛内摊开,待稍凉后到场酒曲拌匀,趁热放入发酵缸(多为土陶罐内),加盖并外包毪衫或棉被保温,发酵2—3天便可。
然后,生酒。当有酒味溢出后,去掉保温毪衫、棉被,再静置15一20天,便可有酒香味或酒液泛起,本地称“杂酒”。
再后,蒸酒。正在锅庄上置一口大生铁锅,到场适当火和麦草(隔垫用)及猪骨(可去异味、改进酒的品尝等),内置个土陶罐(密闭式的,用于酒液较多的酒料)或木质蒸茏(开放式,用于干酒料,须正在蒸隔上铺一层麦杆,以防酒料下漏),加盖后正在锅庄内加带火的灶灰将大铁锅内水煮沸并使笼内有水蒸汽溢出,到场发酵完整的酒料,装好集酒器及引流管(一样平常是竹子的),正在笼上安排一口生铁尖底锅,并用沙布或毛巾沿四周密封(此时,传统风俗上正在蒸笼吊颈一把刀镇邪),正在笼顶铁锅内到场冷水或冰块,并随时改换以连结低水温,继承蒸煮出酒。
最初,酒质掌握。蒸馏出的酒,浓度可达50——60度,蒸馏时期要准时品洒,至酒味泛起微酸时应分装以区分酒质,约莫正在50度以下和50度以上的酒离别装罐密封备用便可。
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